Mi padre fue el fundador del restaurante El Caldero en el año 1973 y toda mi vida ha girado en torno al sector de la hostelería y con el Restaurante El Caldero como principal valor.
El origen va más allá, ya que mi abuela en el entorno de vida de la costa levantina cocinaba del modo más tradicional posible los platos clásicos de la zona de levante incluyendo los arroces.
La diferenciación dentro de la cocina tradicional ya que el origen Murcia no está muy extendido fuera de la propia Comunidad, tratando de mantener un estilo tanto en la propuesta gastronómica como en el servicio de corte tradicional.
Llevamos Murcia en el interior y quisimos traerla a Madrid.
Nuestro plato más conocido es el arroz al Caldero, y como tantos platos de la cocina española tiene su humilde origen en el trabajo, en la tierra o en este caso en el mar.
Mantenemos la receta y los productos como se hacían en las orillas de la costa incluido el trípode en el que habitualmente lo servimos.
Queremos que la cliente vuelta a sentir una experiencia de verdad, donde el trato al cliente se hace de una manera muy personalizada y la gastronomía habiendo evolucionado no pierde su origen atemporal.
Poder comer en un restaurante con más de 50 años de historia en el histórico Barrio de las Letras de Madrid.
Nuestra visión de futuro parte de consolidar ese estilo tradicional con el cual entendemos que conseguimos una diferenciación, ya que las tendencias que observamos hoy en día son demasiado evolutivas y cambiantes.
